新時(shí)代下的茶藝師何去何從
戎新宇
戎茗軒私塾茶學(xué)講堂創(chuàng)始人
福建省評(píng)茶師協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)
國(guó)家一級(jí)評(píng)茶師
近期茶行業(yè)中對(duì)于茶藝與茶藝師的討論正在不斷發(fā)酵，業(yè)內(nèi)專(zhuān)家、大咖等紛紛發(fā)文各抒己見(jiàn)。對(duì)于大家的觀點(diǎn)，無(wú)論怎么講我都是贊同的。因?yàn)楦矣诎l(fā)聲的態(tài)度，期盼向好的心情，以及犀利改革的觀點(diǎn)，都是值得稱(chēng)贊的。中國(guó)茶人心系中國(guó)茶藝，本無(wú)對(duì)錯(cuò)可言！
一個(gè)人，當(dāng)卸掉了頭銜、名譽(yù)、身份、地位的鎧甲后皆是平等的，專(zhuān)家、大師等虛名不必過(guò)多考量，即便認(rèn)知淺薄、文化不夠，難不成還不讓人說(shuō)話了不成？所以，借由此事我倒是非常鼓勵(lì)心系國(guó)茶的有識(shí)之士們，不妨都大膽給出自己的觀點(diǎn)與想法，關(guān)注這一事件的人群也都應(yīng)客觀的來(lái)探討解決問(wèn)題的本質(zhì)。目的只有一個(gè)，本著為了茶界的共同利益出發(fā)，讓茶行業(yè)未來(lái)可以更好的發(fā)展。
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發(fā)文一定會(huì)有自己的觀點(diǎn)和立場(chǎng)，說(shuō)沒(méi)有那是假話，觀點(diǎn)本無(wú)絕對(duì)的中立或兩極。所以，在落筆之前我需要先給自己找一個(gè)位置。熟悉的茶友都知道，我的定位十年如一日未曾改變，一直自詡是一位茶世界的守門(mén)人。既然是個(gè)“看大門(mén)”的，那必然是個(gè)站門(mén)外的人。此前已有許多老師、前輩們以業(yè)內(nèi)專(zhuān)業(yè)的視角做出了深度的剖析，我就以一個(gè)”門(mén)外漢“的身份來(lái)談一談，我個(gè)人及同我一樣的愛(ài)好者或消費(fèi)者們，是如何看待茶藝及茶藝師的吧。
茶藝師絕不是Sales
如果牙醫(yī)不應(yīng)該靠推銷(xiāo)牙膏來(lái)創(chuàng)造價(jià)值，那么茶藝師應(yīng)該靠銷(xiāo)售茶葉來(lái)體現(xiàn)價(jià)值嗎？
去理發(fā)店剪頭發(fā)時(shí)，若你買(mǎi)了產(chǎn)品或辦了消費(fèi)卡，那些不知道姓什么的Tony或Andy愿意自降服務(wù)價(jià)值，為你提供優(yōu)惠或免費(fèi)的服務(wù)，這是美容美發(fā)行業(yè)部分發(fā)型師慣用的銷(xiāo)售套路。作為茶藝師，你愿意被消費(fèi)者貼上同樣的標(biāo)簽嘛？
當(dāng)使用打車(chē)軟件叫到一輛專(zhuān)車(chē)，請(qǐng)問(wèn)到達(dá)目的地時(shí)你為什么要付錢(qián)給司機(jī)？他有賣(mài)給你具體什么產(chǎn)品嗎？你最終是消費(fèi)了什么？
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拋出這些問(wèn)題是為了糾正大家一個(gè)傳統(tǒng)的觀念，服務(wù)本身是有價(jià)值的，它絕不是產(chǎn)品的附加值！茶藝師也絕不是Sales。茶藝師若想在可預(yù)見(jiàn)的未來(lái)，靠自身專(zhuān)業(yè)技能不依托產(chǎn)品銷(xiāo)售而“獨(dú)立生存”，擺正職業(yè)認(rèn)知、提升服務(wù)技能才是關(guān)鍵。不然本應(yīng)雙手創(chuàng)造價(jià)值的職業(yè)卻淪為了靠套路賣(mài)貨行檔，說(shuō)的好聽(tīng)點(diǎn)充其量也只是一個(gè)會(huì)泡茶的銷(xiāo)售而已。這樣的惡性循環(huán)發(fā)展下去，茶文化也不過(guò)是賣(mài)茶葉時(shí)身上披著的一件外衣。
我承認(rèn)文化可以創(chuàng)造價(jià)值，但不應(yīng)該成為賣(mài)貨時(shí)穿上、下班時(shí)就丟一旁的“工作服”。為什么經(jīng)常會(huì)遇到茶客比茶藝師還懂茶的場(chǎng)景？許多茶藝師常會(huì)被客人牽著鼻子走，談到茶兩句話就被懟得啞口無(wú)言。
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現(xiàn)如今，中國(guó)飲茶的消費(fèi)人群正在向高學(xué)歷、高凈值和年輕化發(fā)展。而行業(yè)中茶藝師從業(yè)人員的綜合素養(yǎng)與市場(chǎng)的消費(fèi)期望出現(xiàn)嚴(yán)重?cái)鄬樱@樣才會(huì)導(dǎo)致近期大家熱議的“怪相橫生”，所謂怪相就是脫離了茶藝師應(yīng)有的職業(yè)面貌，要么不假思索地揪住文化就張冠李戴；要么一擁而上、硬貼潮流、裝傻賣(mài)萌。例如：一說(shuō)到年輕化，就刷抖音搞出個(gè)什么“雜技泡茶法”嘩眾取寵。更有一些連“雜技”都不愿苦練的人，就只有穿上古裝玩兒穿越，或者換上泳裝來(lái)博眼球。再如，一部分人把茶文化粗淺的理解為只是抄經(jīng)、插花、焚香、撫琴等等。誠(chéng)然，這些都屬于傳統(tǒng)文化的一部分，但從茶藝師職業(yè)技能的角度看，都只是專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域外的個(gè)人愛(ài)好罷了。
不是所有的茶藝師都應(yīng)該或者必須會(huì)插花、撫琴，也不是所有茶空間都應(yīng)該有木桌與竹林，我們不能將個(gè)人的愛(ài)好與理想強(qiáng)加于消費(fèi)者頭上。否則他們一定會(huì)問(wèn)：“你的理想為什么要我來(lái)買(mǎi)單”？
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說(shuō)回服務(wù)?，F(xiàn)如今許多茶企或茶館在招聘茶藝師崗位時(shí)，對(duì)銷(xiāo)售能力有著嚴(yán)苛的績(jī)效考核，甚至對(duì)服務(wù)能力的評(píng)估最終還是以產(chǎn)品銷(xiāo)量來(lái)進(jìn)行核算。到頭來(lái)搞得茶藝師分不清楚到底是該把茶泡好還是該把茶賣(mài)好。也許你會(huì)問(wèn)：“那不然呢？茶藝師不賣(mài)茶，難到白花錢(qián)養(yǎng)著嘛？”這就是該職業(yè)在業(yè)內(nèi)就界定不清的問(wèn)題所在。陪酒的都在賣(mài)酒，泡茶的就應(yīng)該賣(mài)茶嗎？各位老板！茶藝師不是售貨員，茶藝師不是通過(guò)泡茶服務(wù)來(lái)?yè)Q取產(chǎn)品銷(xiāo)售而獲利的，這樣的邏輯不叫附加值。代駕、閃送這樣的新生服務(wù)業(yè)都可以通過(guò)服務(wù)本身創(chuàng)造價(jià)值，茶藝師為什么一定要通過(guò)泡茶在賣(mài)茶的路上“舍近求遠(yuǎn)”呢？一個(gè)有趣的問(wèn)題浮上水面，給人泡茶應(yīng)不應(yīng)該收費(fèi)？雖然，我好像是在為茶藝師說(shuō)好話，可很多身為茶藝師的人恐怕看到這里也一定會(huì)覺(jué)得我是瘋了！
這并不奇怪，人類(lèi)本身就是非常虛偽的動(dòng)物。我們嘴上說(shuō)著生命無(wú)價(jià)，實(shí)際上確實(shí)在消費(fèi)時(shí)間。來(lái)做一道簡(jiǎn)單的數(shù)學(xué)題：一位年薪百萬(wàn)的企業(yè)高管，按每月22天，每天8小時(shí)工作計(jì)算，每小時(shí)的價(jià)值是473.48元。如果他一天所創(chuàng)造的價(jià)值高于3787.88元，那么產(chǎn)生的剩余價(jià)值就是利潤(rùn)。考慮到中國(guó)各地平均工資的差異，一位普通茶館的茶藝師月薪按5000元計(jì)算，每月工作22天的話，她的每小時(shí)值多少錢(qián)呢？28元！如果按30天計(jì)算每小時(shí)僅20元。
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我們不妨在消費(fèi)者中做一個(gè)市場(chǎng)調(diào)查：如果一位訓(xùn)練有素、形象與氣質(zhì)俱佳的茶藝師，在環(huán)境優(yōu)雅的茶館為你提供專(zhuān)業(yè)沖泡及講解服務(wù)，每小時(shí)僅收費(fèi)20元，你是否愿意支付勞務(wù)費(fèi)給她？有歐洲餐館消費(fèi)經(jīng)歷的人都會(huì)知道，這樣服務(wù)的性價(jià)比可以說(shuō)是超值的！因?yàn)殡S便一個(gè)點(diǎn)菜、傳菜的服務(wù)員所收取的小費(fèi)都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于這個(gè)價(jià)位。中國(guó)的一線城市部分路段一個(gè)小時(shí)的停車(chē)費(fèi)都不止20元。
假設(shè)消費(fèi)者能夠承擔(dān)并且愿意支付茶藝師的服務(wù)酬勞，那么在真實(shí)的場(chǎng)景中為什么這樣的消費(fèi)行為不成立？在消費(fèi)者眼中茶藝師是如何被定義的？
茶藝師不是服務(wù)員
消費(fèi)者眼中的茶藝師是侍茶者，以茶奉客是茶藝師的日常工作。在紅酒行業(yè)有與之對(duì)應(yīng)的職業(yè)被稱(chēng)為侍酒師。茶藝師首先是要會(huì)泡茶，能夠看茶泡茶，在這個(gè)基礎(chǔ)上還要求具備向客人清晰、準(zhǔn)確地介紹茶文化、茶歷史以及科學(xué)飲茶、健康飲茶等相應(yīng)常識(shí)的能力。所以，之前的職業(yè)改革將茶藝師歸類(lèi)為服務(wù)行業(yè)，從這個(gè)角度去理解未嘗不可。
很多人對(duì)此有抵觸情緒或強(qiáng)烈反對(duì)，主要原因是認(rèn)為這樣定義把茶藝師”放低“了，聽(tīng)上去那么高雅的一個(gè)職業(yè)怎么就變成給人“端茶倒水”的服務(wù)員了呢？對(duì)此，我想說(shuō)的是“端茶倒水”怎么了？以茶奉客是茶藝師這個(gè)職業(yè)的第一屬性。服務(wù)員又怎么了？只有在那些陳舊觀念的中國(guó)人眼中服務(wù)員才是社會(huì)的“底層工種”！
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近到日本、新加坡、馬蘭西亞，遠(yuǎn)到歐美等國(guó)，無(wú)論是在奢侈品店或者高檔餐館、酒吧，滿頭銀發(fā)、西裝筆挺的服務(wù)生比比皆是。他們熱愛(ài)自己的工作，從未覺(jué)得為人服務(wù)低人一等，他們?yōu)樽约旱摹耙话涯昙o(jì)”感到無(wú)比自信，因?yàn)樗麄儞碛械慕?jīng)驗(yàn)可以為顧客提供專(zhuān)業(yè)的服務(wù)和賓至如歸的消費(fèi)體驗(yàn)，同時(shí)也以此獲得高額的經(jīng)濟(jì)回報(bào)。
如今的中國(guó)同樣是注重人權(quán)的國(guó)家，我們不能再以陳舊的觀念去看待服務(wù)行業(yè)。我們?nèi)ワ埖瓿燥堧S口喊一句：“服務(wù)員”時(shí)，你難不成還真把他們當(dāng)“小二”嗎？茶藝師是服務(wù)行業(yè)從業(yè)者，他們以茶奉客，提供專(zhuān)業(yè)的服務(wù)、尊貴的消費(fèi)體驗(yàn)，同樣是受人尊重的。如果切換消費(fèi)場(chǎng)景，你在法國(guó)某家米其林三星的餐廳用餐，一位金發(fā)碧眼身著白襯衫、黑馬甲，帶著領(lǐng)結(jié)的侍酒師用字正腔圓的英式英語(yǔ)在向你介紹一款82年拉菲的酒莊、產(chǎn)區(qū)、品種、風(fēng)味等，而此刻你眼角的余光發(fā)現(xiàn)他的皮鞋擦的比你還亮，他的腕表戴的比你還貴時(shí)，你是否會(huì)另眼相看呢？
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茶藝師要擺正自己的位置，我們是受人尊敬的侍茶者，為人服務(wù)并不可恥！若想受人尊敬，首先要自己看得起自己。其次，更加不能怕被看低而過(guò)分抬高自己。不要為著虛榮整天自我陶醉在神仙般的自拍里，好一副不美則死的樣子！為什么最近總覺(jué)得茶葉賣(mài)不出去？請(qǐng)不要搞錯(cuò)，客戶才是上帝，而你在客戶面前整天一副上帝般的姿態(tài)，難道還要讓上帝來(lái)供養(yǎng)你嗎？互相尊重，平等對(duì)話，服務(wù)才會(huì)變得更有價(jià)值。
茶藝師作為侍茶者，為消費(fèi)者提供的服務(wù)本身可以創(chuàng)造價(jià)值，由于行業(yè)不規(guī)范導(dǎo)致茶藝服務(wù)的價(jià)值嚴(yán)重被低估。服務(wù)本身是有價(jià)值的，而這種價(jià)值目前并未被市場(chǎng)認(rèn)可，甚至不被行業(yè)認(rèn)同。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)不斷發(fā)展，人力成本越來(lái)越高，工業(yè)4.0的發(fā)展、AI技術(shù)的升級(jí)，都是為了減少用人成本。趨勢(shì)告訴我們?cè)谖磥?lái)凡是需要手工制作的行業(yè)都會(huì)漲價(jià)，如果這個(gè)職業(yè)對(duì)從業(yè)人員有較高的技能要求，會(huì)更加稀缺珍貴。
從國(guó)家近些年持續(xù)推動(dòng)的“匠人計(jì)劃”與“非遺傳人”等政策中就可見(jiàn)一斑。讓我們回過(guò)頭來(lái)看看茶藝師，未來(lái)的茶藝師可以被AI取代嗎？人力泡茶模式最終會(huì)因工業(yè)批量生產(chǎn)的泡茶機(jī)的普及而消亡嗎？相信每個(gè)人都會(huì)給出自己的答案。我的結(jié)論是不會(huì)！茶藝的屬性決定了它的不可替代性。
1、文化屬性。
2、商業(yè)屬性。
3、社交屬性。
按摩師并沒(méi)有因?yàn)榘茨σ伪话l(fā)明而消亡，咖啡師也沒(méi)有因?yàn)榭Х葯C(jī)的發(fā)明而失業(yè)。
讓我們?cè)賮?lái)看兩個(gè)行業(yè)。
1、育嬰師：即便AI再聰明，你也總是不愿意把自己的孩子全權(quán)托付給一個(gè)無(wú)法傳遞愛(ài)的機(jī)器。
2、發(fā)型師：一個(gè)人的腦袋一個(gè)樣，即便是發(fā)型總監(jiān)親自主理，每個(gè)人在剪完頭發(fā)后依然還會(huì)存在諸多不滿。難道你敢放心把腦袋塞進(jìn)一個(gè)大罐子，根據(jù)臉型算法完成機(jī)械剪發(fā)嗎？
茶藝師同樣不可替代，我們常說(shuō)看天泡茶、看人泡茶、看茶泡茶，一年四季又分為二十四個(gè)不同的節(jié)氣，飲茶者在季節(jié)變化或時(shí)節(jié)交替時(shí)應(yīng)該飲用怎樣的茶，又以何種手法沖泡？不同地區(qū)的消費(fèi)者因飲食習(xí)慣不同而口味偏好不同，各喜濃淡。
通過(guò)席間簡(jiǎn)短的交流如何快速把脈用戶喜好？特別是當(dāng)客人被問(wèn)起“想喝什么茶？”回答：“隨便”的時(shí)候。若是江浙口音的客人，其總體飲食結(jié)構(gòu)偏于清淡，推薦柔和淡雅的白茶就不失為一個(gè)保險(xiǎn)的策略。若是瀟湘川的客人，推薦紅茶亦或巖茶是能夠被接受的。咸辣的濃重口味使得這一地區(qū)的客戶，特別是有吸煙習(xí)慣的男性，更愿意在味覺(jué)上追求一定程度的刺激感。若是廣東或港臺(tái)等地的茶客，不用問(wèn)，十有八九是愛(ài)喝普洱。雖然以上的分析不絕對(duì)，但還是有“茶葉圍著餐桌轉(zhuǎn)”的基本邏輯可循。
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最不可替代就是看茶泡茶了，中國(guó)名茶千余種之多，又以品種、產(chǎn)地、工藝、季節(jié)各不相同。同樣的品種，相同的產(chǎn)地和季節(jié)，又以不同制茶師的個(gè)人的理解及手法的差異而千差萬(wàn)別。這些形色各異的茶葉從源頭到終端，呈現(xiàn)在消費(fèi)者前的最后一步就是茶藝師。如何根據(jù)茶葉的特征將茶最好的一面呈現(xiàn)出來(lái)，是對(duì)茶藝師技能的終極考驗(yàn)。我常講茶藝師的雙手就如同魔術(shù)師一樣，要懂得并且能夠揚(yáng)長(zhǎng)避短。把茶泡得好喝是對(duì)茶藝師最基本的要求。這話說(shuō)說(shuō)容易，真正做到看茶泡茶、揚(yáng)長(zhǎng)避短又談何容易。
在國(guó)家對(duì)于茶藝師職業(yè)技能考評(píng)的培訓(xùn)上，我一直認(rèn)為不夠完整。雖然評(píng)茶師是品評(píng)茶葉質(zhì)量，與茶藝師分工不同。但我個(gè)人始終認(rèn)為學(xué)習(xí)評(píng)茶的實(shí)踐專(zhuān)業(yè)，是泡好一杯中國(guó)茶的前提條件。如果說(shuō)泡茶學(xué)的是“揚(yáng)長(zhǎng)避短”，那么評(píng)茶學(xué)的就是識(shí)別眼前的這泡茶“哪長(zhǎng)哪短”。若連茶葉品質(zhì)優(yōu)劣都無(wú)法辨識(shí)，又何談運(yùn)用泡茶技術(shù)發(fā)揮茶性最優(yōu)一面呢？
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評(píng)茶是學(xué)習(xí)泡茶的前提，加工是學(xué)習(xí)評(píng)茶的基礎(chǔ)，品種與栽培又是學(xué)習(xí)加工的前段。茶學(xué)理論與實(shí)踐環(huán)環(huán)相扣、缺一不可。而目前的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)卻是把每個(gè)環(huán)節(jié)切開(kāi)“分段出售”。如果按照上述邏輯，茶藝師將會(huì)是茶學(xué)知識(shí)體系鏈中理論與實(shí)踐掌握最為完備的一個(gè)群體，也就是最優(yōu)秀茶人群體的代表，而實(shí)際情況卻恰恰相反。
為什么人們會(huì)普遍認(rèn)為茶藝師除了會(huì)泡茶什么都不會(huì)？為什么中國(guó)的茶藝師是一個(gè)被人看低的“吃青春飯”的職業(yè)？為什么茶藝師會(huì)被少數(shù)言辭過(guò)激的人認(rèn)為只是“花瓶”？其原因是上述提及的職業(yè)綜合素養(yǎng)缺乏。這也就是為什么茶藝師的服務(wù)不能夠體現(xiàn)價(jià)值的根源所在！職業(yè)身份沒(méi)有受到足夠的尊重，服務(wù)所產(chǎn)生的價(jià)值自然不被市場(chǎng)認(rèn)同。為什么律師和心理咨詢師提供的服務(wù)都可以按小時(shí)計(jì)費(fèi)？因?yàn)樘岬竭@兩個(gè)職業(yè)，人們首先會(huì)意識(shí)到他們是專(zhuān)業(yè)的！專(zhuān)業(yè)人士應(yīng)該靠技術(shù)吃飯。茶藝師的現(xiàn)狀大體是，本應(yīng)專(zhuān)業(yè)的人由于不夠?qū)I(yè)而在靠販?zhǔn)郛a(chǎn)品茍活。
茶藝師不是文化大使
文化茶也好，茶文化也罷。不能因?yàn)閲?guó)家鼓勵(lì)和提倡文化，各行各業(yè)都在大力發(fā)展文化，我們就在沒(méi)搞清楚什么是文化的前提下，隨便給茶戴上各種文化的帽子。作為活躍在一線直面消費(fèi)者的茶藝從業(yè)人員，因各種商業(yè)目的長(zhǎng)期以扭曲的方式表達(dá)著所謂的“茶文化”。長(zhǎng)此以往“茶文化”遲早有一天也是要被“玩壞的”。
文化可以為產(chǎn)品背書(shū)，同樣可以為服務(wù)增值。我們不能因?yàn)樵诜?wù)無(wú)法產(chǎn)生價(jià)值時(shí)，就在產(chǎn)品上過(guò)度添加文化的砝碼。目前，茶行業(yè)在產(chǎn)品端過(guò)度消費(fèi)文化的根疾，就在于服務(wù)端的價(jià)值疲軟。祖先五千年來(lái)就留下來(lái)這兩個(gè)字，我們?cè)跄苋绦娜绱藫]霍。
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部分優(yōu)秀茶藝師代表確實(shí)肩負(fù)著茶文化普及的重任，從她們身上我們看到的是恭敬之心，每一步前行都如履薄冰，生怕素養(yǎng)不到而有辱了文化的旗幟。以我拙見(jiàn)，茶藝師憑專(zhuān)業(yè)技能做好本職服務(wù)，不提文化也不會(huì)自降身價(jià)，過(guò)度濫用、牽強(qiáng)附會(huì)反而顯得“自賣(mài)自夸”。
文化可大可小，是爹媽給的、是祖宗傳的、是華夏民族共有的財(cái)富，我中華兒女理應(yīng)慎用之。
